Crema cruda a base di burro, albumi e zucchero. Si possono aggiungere: vaniglia, scorza di limone, cioccolato, polvere di mandorle. Viene utilizzata per farcire, decorare torte, come stuccatura, con o senza pasta di zucchero. In bocca è leggera e cremosa, con sapore burroso, piacevole, che può essere stemperato con l’aggiunta di alcool al 70%.
Come alternativa alla crema di burro, per stuccare le torte, puoi usare una ganache, crema al mascarpone, crema meringata al burro e cioccolato.
Se cerchi una ricetta per creare fiori à la poche prova questa.