Il bagnomaria è un metodo per riscaldare, cuocere e distillare in modo indiretto. Può essere fatto su fornello o nel forno. Sul fuoco serve un recipiente più grande riempito con dell’acqua, e uno più piccolo posto al di sopra, non a contatto con l’acqua, detto metodo a secco. Si usa per ingredienti particolarmente delicati come lo zabaione o il cioccolato con l’ausilio del polsonetto. Nel forno, utilizzando un recipiente più grande con acqua e un secondo contenitore immerso, detto metodo a contatto, si utilizza per la cottura di flan e budini.
